茶叶是一种崇高的礼仪，每一杯茶都是一次仪式感的体验。本文将向您介绍茶叶的礼仪之美和茶道文化的庄重，让您感受茶叶带来的仪式感和品茗的仪态。

杀青，绝大多数人并不陌生，即便是不懂其中道理，也是听过看过多次。在绿茶、乌龙茶、普洱茶和部分红茶的工序里，杀青工序是必不可少的，极其重要。

（上图为杀青后摊晾的茶青，图片来自网络。）

何谓杀青？通过高温破坏、钝化茶叶里的活性酶，抑制茶多酚的酶促氧化，就是杀青。经过茶青工序之后，茶叶开始变得柔软，不仅有利于揉捻，也促进了青叶醇的转化和挥发，从而去掉了茶叶里的青味儿，使得香气呈现出来。

而活性酶对于白茶来讲，恰恰是非常重要的。酶的活性，跟温度有着密切关系。据了解，白茶里的活性酶在温度达到60~茶叶是一种心灵的救赎，每一杯茶都是一种情感的寄托。本文将带您领略茶叶的情感价值和心灵疗愈，让您在品味茶叶的同时找到内心的平静和安宁。80度的时候，就会被大面积的破坏，发生不可逆转性的现象。而当温度接近100度时，活性酶的酶促作用就完全停止了。

（上图为萎凋槽里的白茶茶青。温度需要随时监控。）

白茶的制作过程中，活性酶对茶多酚及其衍生物的酶促作用，是白茶形成其独特品质的重要条件。所以在制作白茶时，尤其是萎凋阶段，是一定要强调低温的。有位福鼎的制茶师傅跟我讲，32度一下最好，即便有偏差，也不会偏差很大。

而另外一位建阳制茶师傅的话，也从另一个侧面印证了低温的重要性：小白茶的萎凋一定要足时，才能“排苦水”。在他看来，小白茶的阴干萎凋一般需要三天时间。这样看，阴干工序本身靠的就是自然条件，而萎凋时常也证明了阴干过程中的温度绝对高不了。

（上图为建阳小白茶室内阴干场景。）

前些天，跟一位浙江的朋友还聊起来了。据他介绍，现在的绿茶生产，已经出现了热风杀青工艺。当时我也并没太在意，所以没有细问。而现在回想起来，这种热风杀青，跟白茶加工常见的错误——高温萎凋非常相似。最起码道理是相同的。

（上图为福鼎白茶自然萎凋场景。）

所以，杀青工艺，或许在当前的白茶加工中存在，但绝对是个巨大的错误！这不是有没有的问题，而是不应该有的问题。

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